Калорийность: 4 034,46 ккал
Белки: 48,57 г
Жиры: 46,62 г
Углеводы: 912,16 г
Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Вишня без косточки | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 055 | 1 055 | г | |||||||||||||
Сырую морковь, сельдерей, огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезают соломкой (толщиной 2—3 мм), сливы и помидоры — дольками. Все продукты смешивают, добавляют зеленый консервированный горошек, заправляют сметаной, солью, соком лимона и сахаром. Подают в салатнике, украшают продуктами, входящими в салат, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
