Калорийность: 75,98 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 0,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Груша нарезанная ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Абрикос очищенный нарезанный дольками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Слива (без косточки) нарезанная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Персик очищенный нарезанный дольками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус майонез со сметаной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Рафинадная пудра | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши (без кожицы и семян) нарезают тонкими ломтиками, абрикосы, сливы, персики (без косточек) — дольками. Заправляют майонезом со сметаной, добавляют соль, рафинадную пудру, сок лимона. Салат украшают фруктами, входящими в салат, и цитрусовыми
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
