Технологическая карта (ТК)
Закуска из кабачков
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки припущенные 1 000 1 000 г 2 Зелень мелко нарезанная 30 30 г 3
Калорийность: 84,06
ккал
Белки: 0,86
г
Жиры: 7,46
г
Углеводы: 3,60
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кабачки припущенные
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Зелень мелко нарезанная
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Лавровый лист
|
4
|
4
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Уксус 3%-ный
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Чеснок очищенный нарубленный
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
1 149 |
1 149 |
г |
Нарезанные кружками молодые кабачки заливают кипящей подсоленной водой и оставляют в ней на 30 мин. В посуду кладут ряд подготовленных кружков кабачков, на них — зелень петрушки и укропа, чеснок, лавровый лист, перец горошком, а затем снова слой кабачков. Так повторяют несколько раз. Заливают взбитой смесью из столового уксуса и растительного масла. Сверху кладут гнет и выдерживают 2 ч. Подают в салатнике, заправив растительным маслом — 5 г и посыпав нарезанным чесноком — 2 г.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
