Калорийность: 237,25 ккал
Белки: 9,16 г
Жиры: 6,12 г
Углеводы: 1,31 г
Внешний вид — порционные кусочки рыбы не разварены, аккуратно уложены и загарнированы овощами. Вкус и запах - приятные; аромат вареной рыбы и овощей. Цвет — серовато-белый. Консистенция — плотная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Семга соленая отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Икра зернистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпроты очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Желе мясное или рыбное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Заправка для салатов | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
Рыбу осетровых пород отваривают звенья ми, охлаждают и нарезают на куски по 1—2 шт. на порцию; рыбу остальных видов варяг порционными кусками (без костей) и охлаждают в воде, в которой они варились, после чего ее откидывают на решето. Порционный кусок отварной рыбы укладывают на овальное блюдо, рядом кладут букетами гарнир из 3—4 видов овощей
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
