Калорийность: 268,29 ккал
Белки: 9,14 г
Жиры: 22,57 г
Углеводы: 7,64 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо, жаренное крупным куском | Запекание | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Запекание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус майонез с корнишонами | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Зачищенное от пленок и сухожилий мясо обжаривают на сильном огне и в жарочном шкафу, доводят до готовности. Готовый ростбиф должен быть сочным, розоватым. Его охлаждают и нарезают по 2—3 шт. на порцию, кладут в блюдо или тарелку, сбоку укладывают гарнир из овощей, зелени и строганого хрена. Отдельно подают майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
