Технология приготовления
Мясо жарят целыми кусками (1 —1,5 кг), охлаждают и нарезают поперек волокон тонкими ломтиками. Подают с гарниром из свежих или маринованных огурцов, помидор, оформляют зеленью. Отдельно к мясу подают соус, хрен, соус майонез и его производные. Охлажденную жареную целую тушку сельскохозяйственной птицы нарубают вместе с костями на куски по 2 шт. на порцию. Жареные целые тушки фазана и тетерева рубят на 2—4 части; рябчика и куропатку используют целиком либо тушки разрубают пополам. Порционные куски птицы укладывают на блюдо, рядом кладут букетами гарнир — зеленый салат, корнишоны, квашеную краснокочанную или белокочанную капусту, маринованные помидоры, а также маринованные яблоки и груши. Украшают блюдо листьями зеленого салата или петрушки.
