Оладьи

Калорийность: 36,04 ккал

Белки: 1,47 г

Жиры: 0,95 г

Углеводы: 5,77 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 160 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	481	481	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	23	23	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	481	481	г
4	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	Сборка, смешивание	14	14	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	17	17	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	9	9	г
7	Маргарин молочный столовый		9	9	г
8	Жир животный топленый пищевой		12	12	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		1 056	1 056	г

Технология приготовления

Соль, сахар, дрожжи растворяют в теплой воде или молоке (температура 35—40°С), вливают яйца и хорошо перемешивают. Затем всыпают просеянную пшеничную муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3—4 ч; во время брожения тесто 1—2 раза обминают. Перед выпечкой в тесто можно добавить натертые кабачки или нарезанные яблоки (свежие). Из приготовленного теста жарят оладьи с обеих сторон на сильно разогретой чугунной сковороде, смазанной жиром. Подают оладьи горячими по 2—4 шт. на порцию. При отпуске их посыпают сахаром или подают с вареньем, повидлом, медом, сметаной, сливочным маслом.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: