Блины

Калорийность: 83,08 ккал

Белки: 5,66 г

Жиры: 4,35 г

Углеводы: 5,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	66	66	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	4	4	г
4	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Вода	Сборка, смешивание	110	110	г
6	Дрожжи	Сборка, смешивание	4	4	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1,5	1,5	г
8	Маргарин молочный столовый		5	5	г
	ИТОГО		205,5	205,5	г

Технология приготовления

В теплую воду или молоко (температура 35—40°С) кладут соль, сахар, яйца и хорошо перемешивают до полного растворения всех компонентов. Затем всыпают просеянную пшеничную или гречневую муку, вводят растопленный жир, предварительно разведенные дрож жи, замешивают тесто и ставят его в теплое место для брожения на 3—4 ч. Во время брожения тесто несколько раз обминают. Затем жарят на чугунной сковороде. При отпуске горячие блины кладут горкой по 5—10 шт. на порцию в круглый баранчик с крышкой или на тарелку, от дельно подают различные продукты: в соуснике — разогретое сливочное масло — 10 г и холодную сметану — 20 г, на тарелках — икру паюсную, семгу, лосося, кету, балык, сельдь — по 25 г нетто.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: