Калорийность: 120,99 ккал
Белки: 3,63 г
Жиры: 1,86 г
Углеводы: 23,93 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 2 | Вишня без косточки | Сборка, смешивание | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
У вишен удаляют плодоножки и косточки, пересыпают сахаром и оставляют на 3—4 ч в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как фарш. Тесто раскатывают пластом 2 мм, специальной выемкой нарезают кружки, на середину каждого кладут ягоды и защипывают края. Вареники варят 5—7 мин. Готовые вареники на порцию, полив сметаной.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
