Слоеные рожки со сливочным кремом

Калорийность: 379,31 ккал

Белки: 8,26 г

Жиры: 20,96 г

Углеводы: 42,03 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 650 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто слоеное	Сборка, смешивание	390	390	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	40	40	г
3	Рафинадная пудра	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Крем сливочный ванильный	Сборка, смешивание	230	230	г
5	Крошка слоеная	Сборка, смешивание	130	130	г
	ИТОГО		890	890	г

Технология приготовления

Слоеное тесто раскатывают пластом толщиной 3—4 мм, режут полосками размером 2x3 см, массой 50—55 г. Каждую полоску накручивают на металлическую - энусную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Поверхность смазывают яйцами, кладут на противень, смоченный водой, и выпекают при температуре 240—260 °C. После выпекания трубочку вынимают, изделие охлаждают, наполняют кремом из кондитерского мешка, посыпают слоеной крошкой, а верх трубочки — рафинадной пудрой.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: