Калорийность: 270,46 ккал
Белки: 11,79 г
Жиры: 9,22 г
Углеводы: 37,42 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 281 | 281 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 69 | 69 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 690 | 690 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 578 | 578 | г | ||||||||||||
| 5 | Эссенция | 3,4 | 3,4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 621,4 | 1 621,4 | г | |||||||||||||
Во взбивальную машину кладут яйца или меланж, сахар и взбивают сначала на малой скорости, а затем ускоряют ход машины до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме в 2—3 раза. После этого всыпают муку с крахмалом, добавляют ароматическую эссенцию, перемешивают тесто в течение 15 с.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
