Бисквитную лепешку ( полуфабрикат) для небольших тортов разрезают по горизонтали на два пласта, а для крупных - на три. Нижний пласт бисквита пропитывают небольшим количеством сиропа (20 % ), затем наносят слой масляного крема, на который укладывают пласт бисквита, смачивают его сиропом (40 % ) и наносят слой крема. Операцию повторяют дважды. Если бисквит имеет два слоя, то промочку распределяют так: 40 % —на нижний слой и 60 % — на верхний. При изготовлении торта берут по 25 % крема на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают кремом, затем кондитерским гребешком наносят волнистые и прямые линии. Боковые стороны торта посыпают жареной бисквитной крошкой или мелко рубленными орехами. Торт украшают сливочно-кофейным кремом, фруктами и цукатами.
Торт бисквитно-кремовый Ананас
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 69,38 ккал
Белки: 0,30 г
Жиры: 3,09 г
Углеводы: 10,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем масляный ананасный | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 3 | Крем сливочный кофейный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Сироп для промочки | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Цукаты | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 6 | Крошка бисквита жаренная | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 157,5 | 1 157,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
