Калорийность: 436,85 ккал
Белки: 11,22 г
Жиры: 18,89 г
Углеводы: 59,20 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 522 | 522 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 3 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 209 | 209 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 313 | 313 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Орех грецкий дробленый | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 26 | 26 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 206,5 | 1 206,5 | г | |||||||||||||
Масло и сахар растирают до образования однородной массы без комков, а затем постепенно добавляют ванильный сахар, яйца, муку и все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают и вырезают с помощью выемок или ножом разные фигурки, которые смазывают яйцом и посыпают измельченными орехами. Выпекают на сухих листах при температуре 230—240 °C.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
