Калорийность: 173,69 ккал
Белки: 4,32 г
Жиры: 6,89 г
Углеводы: 25,17 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 700 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 89 | 89 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 44,5 | 44,5 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 151 | 151 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1,1 | 1,1 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 86 | 86 | г | |||||||||||
| 6 | Крем масляный ванильный | Сборка, смешивание | 313 | 313 | г | |||||||||||
| 7 | Помада | Сборка, смешивание | 183 | 183 | г | |||||||||||
| 8 | Начинка фруктовая | Сборка, смешивание | 21 | 21 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 888,6 | 888,6 | г | |||||||||||||
Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром отверстия 13—15 мм отсаживают заварное тесто в виде колец на слегка смазанный маслом противень и выпекают при температуре 220 °C. После выпечки изделия прокалывают в 2—3 местах, наполняют из кондитерского мешка сливочным кремом, сверху смазывают фруктовой начинкой и глазируют белой помадкой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
