Калорийность: 17,82 ккал
Белки: 0,55 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 4,15 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 530 | 530 | г | ||||||||||||
| 2 | Рафинадная пудра | 283 | 283 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко сгущенное цельное с сахаром | 212 | 212 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильный сахар | 5,3 | 5,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Коньяк | 1,7 | 1,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 032 | 1 032 | г | |||||||||||||
Масло размягчают до консистенции густой сметаны, кладут во взбивальную машину и медленно взбивают 5—7 мин. Затем, увеличивая скорость взбивания, постепенно добавляют просеянную рафинадную пудру или сахарный сироп, ванильный порошок и вино. После этого вводят процеженное через марлю сгущенное молоко и все взбивают 7—10 мин.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
