Технология приготовления
Сахар с водой, непрерывно размешивая, доводят до кипения, после чего, сняв посуду с огня, тщательно снимают пену и, добавив подогретую патоку или раствор пищевой кислоты, варят при температуре 107 °C 25—30 мин. Помадку, остывшую до 35—40 °C, взбивают до полного побеления во взбивальной машине или вручную в посуде, где она варилась и охлаждалась. Взбитую помадку выдерживают при комнатной температуре 12— 15 ч. Перед использованием для отделки пирожных и тортов помадку измельчают на небольшие куски, добавляют эссенцию и подогревают на водяной бане до 40— 45 °C при непрерывном помешивании.
