Технологическая карта (ТК)
Чернослив, фаршированный орехами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чернослив вареный 90 90 г 2 Орех грецкий жаренный измельченный 30 30 г 3
Калорийность: 270,37
ккал
Белки: 3,23
г
Жиры: 21,56
г
Углеводы: 16,91
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Чернослив вареный
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Орех грецкий жаренный измельченный
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Сливки взбитые 30% жирности
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Рафинадная пудра
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
155 |
155 |
г |
Из промытого и сваренного до полуготовности чернослива удаляют косточки и наполняют их ядрами грецкого ореха или фундука. Охлажденные сливки или сметану взбивают до образования густой пышной устойчивой пены, всыпают рафинадную пудру и осторожно размешивают. Чернослив укладывают в стеклянные креманки. Взбитые сливки или сметану выпускают из кондитерского мешочка или кулька из пергамента на чернослив и посыпают тертым шоколадом (украшают листиками из шоколада) или орехами
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
