Технологическая карта (ТК)
Кисель из хлебного кваса
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 900 900 г 2 Сахар-песок 125 125 г 3 Крахмал картофельный 50
Калорийность: 68,59
ккал
Белки: 0,56
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 17,61
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлебный квас
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Цедра лимона нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 085 |
1 085 |
г |
Хлебный квас или экстракт хлебного кваса (разведенный по рецептуре) влить в неокисляющуюся посуду, добавить сахар, лимонную цедру, нагреть до кипения, влить подготовленный крахмал, довести до кипения и охладить. до готовности (10—12 мин после закипания). Перед окончанием варки вводят лимонную цедру. Затем отвар процеживают, а густую массу протирают через сито, волокна удаляют и полученную массу соединяют с основной массой отвара, дают закипеть и вводят крахмал. Подают в охлажденном виде
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
