Калорийность: 169,61 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 12,48 г
Углеводы: 14,09 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клубника | Сборка, смешивание | 375 | 375 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Желатин | Прогревание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Взбивание | 375 | 375 | г | |||||||||||
| 6 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 155 | 1 155 | г | |||||||||||||
Клубнику разминают и растирают с сахаром, натертой цедрой лимона. В сухое белое вино добавляют предварительно замоченный желатин и прогревают на небольшом огне до растворения желатина и, охладив, соединяют с подготовленной клубникой. В полученную смесь осторожно добавляют взбитые сливки. Крем выкладывают в вазочки, креманки или фужеры и ставят в холодное место.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
