На молоке приготавливают вязкую рисовую кашу (соотношение крупы и молока 1:2). Затем ее охлаждают до 50—55 °C и вводят растертые с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло, промытый изюм, цукаты, ванилин или корицу и все тщательно перемешивают. В кашу вводят взбитые белки, перемешивают по направлению снизу вверх и сразу выкладывают в подготовленные формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями, заполняя их на 3/4 объема. Запекают в жарочном шкафу 25 мин при температуре 250 °C. В процессе запекания масса пудинга увеличивается и полностью заполняет форму. Слегка охлажденный пудинг выкладывают на десертную тарелку в целом виде или нарезают на порции. Каждую порцию можно оформить цукатами, свежими или консервированными ягодами, дольками цитрусовых. Отдельно подают сладкий соус.
Пудинг рисовый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 176,94 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 23,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем. Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов. Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая. Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| 7 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Цукаты | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 10 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 11 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 12 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 13 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 201,03 | 201,03 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
