Яблоки в платочках

Калорийность: 197,78 ккал

Белки: 4,19 г

Жиры: 5,82 г

Углеводы: 34,29 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки свежие	Сборка, смешивание	700	700	г
2	Варенье из клубники	Сборка, смешивание	100	100	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	50	50	г
4	Рафинадная пудра	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Желток	Сборка, смешивание	32	32	г
6	Сливки	Сборка, смешивание	40	40	г
7	Коньяк	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	250	250	г
9	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	40	40	г
	ИТОГО		1 332	1 332	г

Технология приготовления

Яблоки очищают, вынимают сердцевину с семенами, отверстия загоняют густым вареньем. Делают посередине углубление, кладут в него разрезаные на кусочки масло, добавляют сливки, рафинадную пудру, коньяк и желтки. Быстро замешивают тесто и оставляют на 1 ч в холодном месте. Перед выпечкой тесто раскашивают в пласт толщиной 4—5 мм и разрезают на квадратные кусочки. На каждый квадратик кладут яблоко, края теста загибают и зажимают вместе над яблоком. Поверхность смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу 30—40 мин. Выпеченные изделия осторожно снимают широким ножом с листа, посыпают рафинадной пудрой и кладут на тарелку.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: