Технологическая карта (ТК)
Сироп чайный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сироп сахарный 1 000 1 000 г 2 Чай в/с 25 25 г 3 Гвоздика 1 1 г 4
Калорийность: 173,97
ккал
Белки: 0,01
г
Жиры: 0,02
г
Углеводы: 46,34
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сироп сахарный
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Чай в/с
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Гвоздика
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Кислота лимонная
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 027 |
1 027 |
г |
Чай заваривают крутым кипятком при соотношении сухой заварки чая и воды 1:10. Настаивают 30—40 мин и процеживают через ситечко для чая. Полученный настой смешивают с сахарным сиропом, добавляют лимонную кислоту и уваривают. В готовый сироп вливают настой гвоздики (4 г гвоздики растирают, постепенно добавляют 100 мм воды, кипятят, фильтруют и охлаждают).
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
