Технологическая карта (ТК)
Сироп клубничный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клубника Процеживание 1 000 1 000 г 2 Вода 500 500 г 3
Калорийность: 220,00
ккал
Углеводы: 55,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клубника |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Вода |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 4 |
Кислота лимонная |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
2 501 |
2 501 |
г |
Клубнику промывают и очищают, затем разминают деревянной ложкой, засыпают частью сахара (150—200 г) и настаивают в течение 24 ч в прохладном месте. Сок процеживают (оставшееся пюре ягод можно использовать для варки компотов, киселей), добавляют воду, сахар и варят до загустения, как сахарный сироп. В конце варки добавляют лимонную кислоту.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
