Технологическая карта (ТК)
Сироп лимонный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 680 680 г 2 Вода 240 240 г 3 Лимонный сок 163 163 г ИТОГО 1
Калорийность: 220,00
ккал
Углеводы: 55,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахар-песок
|
680
|
680
|
г
|
| 2 |
Вода
|
240
|
240
|
г
|
| 3 |
Лимонный сок
|
163
|
163
|
г
|
|
ИТОГО |
1 083 |
1 083 |
г |
Для приготовления сиропа используют неокисляющуюся посуду. Лимоны моют, срезают верхушку и с помощью соковыжималки для цитрусовых или вручную отжимают сок. Затем его процеживают серез ситечко с мелкими ячейками. В готовый сахарный сироп вливают сок лимона, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
