Технологическая карта (ТК)
Коктейль «Дамский»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Апельсиновый сок 50 50 г 2 Лимонный сок 10 10 г 3 Сироп вишневый 20 20 г
Калорийность: 62,60
ккал
Белки: 0,28
г
Жиры: 0,07
г
Углеводы: 16,23
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсиновый сок
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Лимонный сок
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Сироп вишневый
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сироп сахарный
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Вода минеральная
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
150 |
150 |
г |
На фужере подготавливают ободок сахарного лимонного инея, затем по центру наливают апельсиновый или мандариновый сок, сок лимона, вишневый сироп, сахарный сироп, и все аккуратно перемешивают ложечкой. Затем добавляют газированную воду. Если необходимо приготовить сразу несколько порций коктейля, то все компоненты без газированной воды можно соединить и перемешать в большом конусном стакане, а затем разлить по 100 мл в фужеры и добавить газированную воду.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
