Технологическая карта (ТК)
Вишневый сок
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Вишня без косточки 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 500 500 г ИТОГО 1 500 1
Калорийность: 76,40
ккал
Белки: 0,20
г
Углеводы: 18,90
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вишня без косточки
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
500
|
500
|
г
|
|
ИТОГО |
1 500 |
1 500 |
г |
Вишни перебирают, удаляют плодоножки, промывают и откидывают на дуршлаг. Затем их разминают, засыпают половиной сахара и выдерживают в прохладном месте сутки. Полученный сок этцеживают, а из плотной части мякоти ягод через марлю отжимают сок. В него добав-'.яют оставшийся сахар, развешивают и проваривают, уда-.яя с поверхности образующуюся пену. Затем сок охлаждают и сливают в стеклянную посуду.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
