Хлебный квас

Калорийность: 21,36 ккал

Белки: 0,64 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 4,92 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид — однородная жидкость, слегка мутная, без взвешенных частиц. Вкус и запах — кисло-сладкие, характерные для кваса. Цвет — светло-коричневый. Консистенция — жидкая.

Метод обработки: Взбивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сухари ржаные	Варка без слива	40	40	г
2	Сахар-песок	Варка без слива	50	50	г
3	Дрожжи	Варка без слива	1,5	1,5	г
4	Мята кудрявая	Варка без слива	15	15	г
5	Вода	Варка без слива	1 000	1 000	г
	ИТОГО		1 106,5	1 106,5	г

Технология приготовления

Ржаной черствый хлеб поджаривают в жарочном шкафу, не допуская подгорания, обугливания, а затем измельчают. В кипяченую охлажденную 80 °C воду засыпают подготовленные сухари и оставляют в теплом месте на 1—1,5 ч, периодически перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Полученный настой кваса (сусло} сливают в другую посуду (3 л банку), а оставшиеся на дне сухари вновь заливают горячей водой из расчета 0,5 л на каждую взятую ранее часть сухарей. Повторно настаивают в теплом месте 1—1,5 ч. Второй настой сливают и соединяют с первым. В подготовленное охлажденное до 25—30 °C сусло добавляют растворенный сахар, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве сусла. Для улучшения вкуса кваса при его сбраживании можно добавить настой мяты или мелко нарезанный хрен. Квас выдерживают в теплом месте при температуре 25° в течение 8—12 ч. После этого его процеживают и разливают в банки, бутылки и охлаждают до 12 °C. Цвет готового кваса коричневый, вкус кисло-сладкий с запахом и вкусом ржаного хлеба.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987