Технологическая карта (ТК)
Крюшон ассорти
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клубника 15 15 г 2 Малина 15 15 г 3 Абрикос очищенный 15 15 г 4 Апельсин
Калорийность: 38,52
ккал
Белки: 0,19
г
Жиры: 0,07
г
Углеводы: 9,91
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Клубника
|
15
|
15
|
г
|
2 |
Малина
|
15
|
15
|
г
|
3 |
Абрикос очищенный
|
15
|
15
|
г
|
4 |
Апельсин нарезанный дольками
|
15
|
15
|
г
|
5 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
6 |
Чай в/с
|
140
|
140
|
г
|
7 |
Вода минеральная
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
275 |
275 |
г |
Свежие промытые и очищенные в целом виде ягоды земляники, клубники, малины, без косточек абрикосы, апельсины, нарезанные кружочками, засыпают сахаром и выдерживают в крюшоннице в холодильнике 24 ч. Перед подачей заливают крепким настоем чая, перемешивают, чтобы растворился сахар, и добавляют газированную воду.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987