Калорийность: 245,76 ккал
Белки: 30,08 г
Жиры: 11,10 г
Углеводы: 6,81 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (корейка) очищенная | Сборка, смешивание | 1 560 | 1 560 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 9 | Желатин | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 802 | 2 802 | г | |||||||||||||
Из телятины и пшеничного хлеба I сорта, замоченного в молоке, приготавливают фарш. В полученную массу добавляют желтки, растительное масло, соль и тщательно взбивают. Сформованные фрикадельки обваливают в рубленой зелени и варят на пару, затем охлаждают. Желе приготавливают обычным способом, заливают им фрикадельки и дают застыть.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
