Калорийность: 59,15 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 0,98 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Мясо отварное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Ветчина нарезанная кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 336 | 336 | г | |||||||||||||
Квашеную капусту измельчают и тушат с добавлением жира и бульона в течение 1,5—2,5 ч. Морковь и лук шинкуют, пассеруют и кладут в капусту за 10—15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон добавляют капусту тушеную с овощами, варят 25—30 мин. В глиняный горшок кладут нарезанные отварное мясо, ветчину, колбасу, чеснок, растертый с ветчинным салом, вливают щи и доводят до кипения. При отпуске посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
