Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,47 г
Жиры: 2,83 г
Углеводы: 0,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Говядина отварная нарезанная кусочками | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Грибы белые отварные | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 301 | 301 | г | |||||||||||||
В кипящий грибной бульон кладут тушеную с овощами квашеную капусту и варят 20—30 мин. Отварные грибы мелко шинкуют, мясо говядины нарезают на кусочки по 40—45 г и жарят. Грибы, мясо, рубленый чеснок кладут в глиняный горшочек, вливают щи и доводят до кипения, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
