Калорийность: 27,21 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 0,39 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Обжарка | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кружочками, посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Соленые огурцы нарезают кружочками, смачивают в масле, панируют в муке и обжаривают. На порционную сковороду кладут слоями картофель, запекают до готовности и укладывают бордюр из огурцов. Перед отпуском посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
