Калорийность: 21,71 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 0,71 г
Углеводы: 3,27 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Редька нарезанная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Редьку натирают, прогревают со сливочным маслом, охлаждают и смешивают со сметаной. Из пресного теста раскатывают пласт толщиной 1,5—2 мм и выдавливают кружки диаметром 4—5 см, на которые кладут фарш из редьки, края защипывают. Пельмени отваривают в подсоленной воде. Подают со сметаной или маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
