Калорийность: 691,38 ккал
Белки: 37,55 г
Жиры: 7,67 г
Углеводы: 125,91 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | Обжарка | 143 | 143 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Репа отварная очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Брюква | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 367 | 367 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками по 25—30 г, посыпают солью, перцем и обжаривают. В горшочек кладут нарезанные дольками морковь, лук, брюкву, репу. Вливают воду, солят и тушат в закрытой посуде до полугоговности. Затем часть жидкости сливают, разводят ею пассерованную пшеничную муку и вновь выливают в горшочек. Кладут баранину, чеснок и тушат до готовности. Блюдо можно приготовить с картофелем.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
