Борщ львовский

Калорийность: 107,45 ккал

Белки: 5,78 г

Жиры: 7,55 г

Углеводы: 4,37 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина		110	110	г
2	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Варка со сливом	100	100	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		75	75	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
5	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	20	20	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	13	13	г
7	Жир животный топленый пищевой	Пассерование	10	10	г
8	Томатное пюре	Тушение	25	25	г
9	Сахар-песок		2,5	2,5	г
10	Уксус 3%-ный	Варка со сливом	0,9	0,9	г
11	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
12	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	8	8	г
13	Сосиски	Сборка, смешивание	42	42	г
	ИТОГО		446,4	446,4	г

Технология приготовления

Свеклу варят в кожуре с добавлением лимонной кислоты или уксуса, очищают и нарезают соломкой, добавляют томатное пюре, тушат с бульоном несколько минут. Морковь, корень петрушки нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами и пассеруют. В мясокостный процеженный бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 20—30 мин и добавляют свеклу, пассерованные овощи, соль, сахар и варят еще 5—7 мин, заправляя черным перцем и лавровым листом. Сосиски бланшируют, нарезают ломтиками и кладут в тарелку. Затем наливают борщ, кладут сметану и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: