Калорийность: 141,95 ккал
Белки: 3,44 г
Жиры: 11,33 г
Углеводы: 6,98 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста отварная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 236 | 236 | г | |||||||||||||
Листья капусты разрезают на части массой по 50—60 г и варят до полуготовности в подсоленной воде. Из муки, яиц, молока готовят тесто полугустой консистенции, хорошо перемешивают, чтобы не было комков, кладут сахар, соль и размешивают. Капусту погружают в тесто, покрывая ее ровным слоем, затем вынимают и жарят во фритюре. Перед подачей поливают сливочным маслом или отпускают с майонезом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
