Калорийность: 45,03 ккал
Белки: 2,99 г
Жиры: 3,12 г
Углеводы: 1,32 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
Говядину или телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, толкут в ступке с добавлением муки, соли, перца, растительного масла. Из полученной массы формуют шарики и отваривают в подсоленной воде. Подают с картофелем отварным или картофельным пюре, посыпав жареным луком, полив растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
