Калорийность: 260,21 ккал
Белки: 7,72 г
Жиры: 25,06 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 285 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Гарнир сложный 937 | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 349 | 349 | г | |||||||||||||
Корейку зачищают от пленок, сухожилий и нарезают кусочками в виде пластинок массой 50—75 г по 2—3 шт. на порцию. Затем ее отбивают, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце и жарят основным способом. Перед подачей поливают сливочным маслом, оформляют зеленью. Отпускают со сложным гарниром.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
