Технологическая карта (ТК)
Сиченики полтавские
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 104 104 г 2 Вода
Калорийность: 203,18
ккал
Белки: 7,43
г
Жиры: 17,67
г
Углеводы: 3,84
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
104 |
104 |
г |
| 2 |
Вода |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Шпик свиной |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Сухари |
Панирование |
12 |
12 |
г |
| 6 |
Жир животный топленый пищевой |
|
9 |
9 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 9 |
Гарнир сложный 948 |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
309 |
309 |
г |
Говядину зачищают от пленок, нарезают и 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют воду. Шпик нарезают мелкими кубиками и соединяют с измельченным мясом, соединяют с мелко нарезанным чесноком, заправляют солью, перцем и перемешивают. Из подготовленной массы формуют полуфабрикаты яйцевидно-приплюсну-той формы, панируют в сухарях и жарят с жиром основным способом. Подают сиченики с картофелем жареным или сложным гарниром, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
