Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сиченики полтавские

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 104 104 г 2 Вода
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 203,18 ккал

Белки: 7,43 г

Жиры: 17,67 г

Углеводы: 3,84 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 104 104 г
2 Вода Сборка, смешивание 10 10 г
3 Шпик свиной Сборка, смешивание 10 10 г
4 Чеснок очищенный нарезанный Сборка, смешивание 1 1 г
5 Сухари Панирование 12 12 г
6 Жир животный топленый пищевой 9 9 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
8 Зелень мелко нарезанная Сборка, смешивание 3 3 г
9 Гарнир сложный 948 Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 309 309 г
Технология приготовления

Говядину зачищают от пленок, нарезают и 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют воду. Шпик нарезают мелкими кубиками и соединяют с измельченным мясом, соединяют с мелко нарезанным чесноком, заправляют солью, перцем и перемешивают. Из подготовленной массы формуют полуфабрикаты яйцевидно-приплюсну-той формы, панируют в сухарях и жарят с жиром основным способом. Подают сиченики с картофелем жареным или сложным гарниром, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию