Калорийность: 203,54 ккал
Белки: 15,15 г
Жиры: 15,60 г
Углеводы: 0,68 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлеры (цыплята) 1 кат. | Запекание | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Гарнир сложный 941 | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 358 | 358 | г | |||||||||||||
Подготовленные тушки цыплят укладывают в сотейник, поливают растопленным сливочным маслом и жарят в жарочном шкафу до полуготовности, затем нарубают на порционные куски, заливают сметаной и тушат до готовности. Отпускают со сложным гарниром из овощей, полив сметаной, в которой тушились цыплята.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
