Калорийность: 242,58 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 20,87 г
Углеводы: 5,15 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Утка (тушка) очищенная | 154 | 154 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Вишня без косточки | Фарширование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Подготовленную утку, предварительно вынув через спинку позвоночную кость, фаршируют вишнями без косточек, зашивают нитками, солят, кладут на противень с хорошо разогретым жиром, обжаривают с мелко нарезанным луком до румяного цвета и доводят до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей нарезают на порции и подают с гарниром из вишен, картофельным пюре, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
