Калорийность: 211,23 ккал
Белки: 14,17 г
Жиры: 15,16 г
Углеводы: 4,84 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Жарка | 167 | 167 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы сушеные отварные | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 285 | 285 | г | |||||||||||||
Филе говядины очищают от пленок, нарезают кусками по 160 г, отбивают до толщины 4—5 мм, солят, посыпают перцем. На мясо кладут фарш из мелко нарезанных вареных грибов, заправляют жареным луком и сметаной. Мясо заворачивают, придавая ему яйцевидную форму, панируют в муке и жарят в разогретом жире со всех сторон. Затем заливают сметанным соусом и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
