Калорийность: 119,98 ккал
Белки: 6,16 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 20,05 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 2 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Творог | Сборка, смешивание | 69 | 69 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 194 | 194 | г | |||||||||||||
В муку добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, яйца, соль. Тесто замешивают, дают подойти. Затем раскатывают пласт толщиной 1,5—2 мм, который режут на квадратики. На них кладут фарш из творога и заворачивают в виде треугольников. Вареники варяг в подсоленной воде, вынимают, кладут на металлическое блюдо, заливают сметаной, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Для фарша свежий творог протирают, добавляют яйца, сахар, соль и вымешивают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
