Технологическая карта (ТК)
Гренки картофельные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной Сборка, смешивание 215 215 г 2 Грибы
Калорийность: 77,27
ккал
Белки: 2,32
г
Жиры: 4,05
г
Углеводы: 8,41
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 325 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный отварной |
Сборка, смешивание |
215 |
215 |
г |
| 2 |
Грибы сушеные отварные |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Соус грибной |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
325 |
325 |
г |
Картофель тщательно промывают и отваривают в кожуре до полуготовности, очищают, пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. В картофельную массу добавляют соль по вкусу, мелко рубленные и обжаренные грибы, яйца, все тщательно вымешивают до тягучей консистенции. Полученную массу раскатывают скалкой до толщины 1 см, режут на отдельные полоски и разделывают в виде жгутов (диаметром 3— 4 см). Последние разрезают ножом наискось, обжаривают на, сливочном масле до золотистого цвета. Подают с грибным соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
