Технологическая карта (ТК)
Галки картофельные фаршированные с грибным соусом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный Сборка, смешивание 225 225 г 2 Грибы
Калорийность: 148,02
ккал
Белки: 4,31
г
Жиры: 7,74
г
Углеводы: 16,29
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
Сборка, смешивание |
225 |
225 |
г |
| 2 |
Грибы сушеные отварные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Панирование |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло топленое |
Жарка |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Соус грибной |
|
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
383 |
383 |
г |
Очищенный от кожуры картофель натирают на мелкой терке. Полученную картофельную массу отжимают, добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают. Готовую массу разделывают в виде небольших лепешек, на которые укладывают фарш и придают форму зраз, после чего их панируют в муке или сухарях и обжаривают на топленом масле. Обжаренные галки складывают в глиняный горшочек, заливают грибным соусом со сметаной и тушат до готовности. Подают в горшочках, в которых готовят. Для фарша белые сушеные грибы замачивают, промывают, отваривают, мелко шинкуют и обжаривают с луком в масле.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
