Технология приготовления
Сырой очищенный картофель натирают, добавляют соль, пассерованный со шпиком лук репчатый и наполняют подготовленные свиные кишки, обжаривают на плите и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Колбаса картофельная с салом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 277,10 ккал
Белки: 2,49 г
Жиры: 24,13 г
Углеводы: 13,32 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 1 114 | 1 114 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 272 | 272 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 72 | 72 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 458 | 1 458 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
