Калорийность: 97,69 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,58 г
Углеводы: 8,84 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | Сборка, смешивание | 210 | 210 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдь | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283 | 283 | г | |||||||||||||
Крупный картофель промывают, заливают кипятком, солят и варят до полуготовности. Сваренный картофель очищают, срезают боковину, вынимают из середины мякоть и вместе с филе сельди пропускают через мясорубку. Добавляют мелко нарезанный лук, душистый перец, сырые яйца, сметану, перемешивают, выбивают. Полученным фаршем начиняют картофель, обжаривают, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
