Калорийность: 145,47 ккал
Белки: 8,25 г
Жиры: 9,96 г
Углеводы: 6,10 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари ржаные | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 377 | 377 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают ломтиками по 2 шт. на порцию, отбивают, солят, пересыпают мелко рубленым луком и панируют в сухарях. Складывают в кастрюлю, смазанную жиром, добавляют бульон и тушат до готовности. При отпуске гарнируют отварным картофелем и поливают сметанным соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
