Калорийность: 228,42 ккал
Белки: 7,53 г
Жиры: 19,02 г
Углеводы: 7,23 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Сборка, смешивание | 136 | 136 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые отварные | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | Обжарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Панирование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Гарнир сложный (1-й вариант) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 389 | 389 | г | |||||||||||||
Нарезают котлеты с косточкой из свиной корейки. Мясо отбивают, косточку зачищают. На отбивную укладывают фарш из пассерованного, нарезанного соломкой репчатого лука, отварных белых грибов, также нарезанных соломкой. Котлеты завертывают к центру и панируют в сухарях и белой панировке. Жарят в топленом свином жире, доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают со сложным гарниром.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
