Калорийность: 211,08 ккал
Белки: 7,65 г
Жиры: 11,38 г
Углеводы: 20,81 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 332 | 332 | г | |||||||||||||
Сырой картофель натирают на терке с мелкой решеткой, сливают лишний сок, добавляют муку, соль и вымешивают. Из полученной массы формуют лепешки, на которые кладут мясной фарш с пассерованным луком, заворачивают в виде пирожков и жарят во фритюре. Готовые пирожки подают в горячем виде.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
